عن كارين
الاسم
اسم الجدّ
على باب المطعم
«كارين» هو اسم جدّ الشيف.
حين قرّر أن يستقلّ بمطبخه، كان هذا الاسم أول ما خطر في باله؛ لا اسمه هو، بل اسم من ربّاه وأوصله إلى ما هو عليه. أراد أن يستقبل كل من يعبر الباب كما يُستقبل الضيف في البيت، وهذا ما يحمله اسم كارين.
ريوغوكو
حيث وُلد النيغيري
يُروى أن سوشي النيغيري نشأ في ريوغوكو، في إيدو القديمة، حيث كان يُشكَّل على عجل في الأكشاك ليُقدَّم لأهل المدينة. ومن هناك انبثق سوشي إيدوماي الذي نعرفه اليوم.
يقع كارين في زقاق جانبي على مسافة قصيرة من المحطة. أراد الشيف أن يقرّب الحرفة التي صقلها في غينزا من عدد أكبر من الناس، في أجواء بلا تكلّف، ومن غير أي تهاون في العمل. ولم يكن لذلك مكان أنسب من هذا الحي.
السوشي والمطبخ الياباني
أوماكاسي واحدة متصلة
تعلّم الشيف المطبخ الياباني أولًا في كيوتو، وتظهر تلك الجذور في أطباقه الصغيرة: سمك مشوي على الفحم مع الفجل الأبيض المبشور وصلصة البونزو الحمضية المعدّة في مطبخنا، وطبق موسمي بالخل، وحساء، وشيء من المقليات، يمهّد كلٌّ منها الطريق إلى النيغيري.
ليست مقبّلات حانة سوشي تمامًا، ولا قائمة مطعم كابّو تمامًا، بل شيء يقع بينهما، يُقدَّم طبقًا بعد طبق عبر المنضدة.
لا تهاون في المكوّنات.
ولا مسافة بيننا وبين ضيوفنا.
الحجز
عشرة مقاعد حول المنضدة، في انتظاركم
الحجز مسبق حصرًا، عبر الإنترنت أو بالهاتف.