CONCEPT
关于华林
店名
以祖父之名，
为店名
「华林」是主厨祖父的名字。
决定自立门户时，他最先想到的便是这两个字。不用自己的名字，而用一路把自己带到今天的那个人的名字。他希望像招呼家中来客一样，迎接每一位推门而入的客人。「华林」二字，承载的正是这份心意。
两国
在握寿司诞生的地方
相传，握寿司起源于江户时代的两国。在路边摊上随手握好递出，是寻常百姓的吃食，也是今日江户前寿司的原型。
华林就在两国，位于离车站稍远的一条小巷。把在银座磨炼的手艺，带到离人更近的地方，让更多人尝到。不必拘谨，但绝不马虎。这样想来，开店的地方，除了这里别无他选。
寿司与和食
一气呵成的主厨精选
主厨在京都学过和食，这份底子体现在他的下酒小菜里：炭火炙烤的鱼，配萝卜泥与自制柚子醋（ponzu）；时令醋物；其间穿插汤物与炸物，再自然过渡到握寿司。
既非寿司店的下酒菜，也非割烹的套餐，而是介于两者之间，隔着吧台一道一道奉上。
食材，绝不妥协。
与客人，近在咫尺。