主厨　桥本 竣汰

SHUNTA HASHIMOTO

桥本 竣汰
橋本 竣汰

1994年生于福冈县。十几岁踏入和食行业，在京都宇治一家延续百余年的料亭修业。如何吊高汤，如何下刀，如何挑选器皿，和食的基本功都在那里习得。

此后转向寿司。先后在京都、福冈学习握寿司，并在银座一家会员制寿司割烹担任料理长，执掌板场。

2024年5月，二十九岁的他开设了华林。

每天清晨的丰洲

鱼，要亲眼挑

每天早上，主厨都亲自前往丰洲市场进货。与中间批发商交谈，亲手查看，只带回当天最好的鱼。

他给自己定下的规矩只有一条：不妥协。原本看中的鱼若状态不佳，便毫不犹豫换成别的。所以华林的菜单，直到当天早上才会确定。