เชฟชุนตะ ฮาชิโมโตะ

SHUNTA HASHIMOTO

ชุนตะ ฮาชิโมโตะ
橋本 竣汰

เกิดเมื่อปี 1994 ที่จังหวัดฟุกุโอกะ ก้าวเข้าสู่โลกของอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่วัยรุ่น และฝึกฝนที่เรียวเตในเมืองอุจิ เกียวโต ซึ่งเปิดมานานกว่าร้อยปี ที่นั่นเขาได้เรียนรู้พื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น ตั้งแต่การสกัดน้ำดาชิ การใช้มีด ไปจนถึงการเลือกภาชนะ

จากนั้นจึงหันมาสู่เส้นทางซูชิ เรียนการปั้นนิงิริที่เกียวโตและฟุกุโอกะ ก่อนรับหน้าที่หัวหน้าเชฟ ดูแลครัวของร้านซูชิคัปโปสำหรับสมาชิกในกินซ่า

พฤษภาคม 2024 เปิดร้านคารินเมื่ออายุยี่สิบเก้าปี

ตลาดโทโยสุทุกเช้า

เลือกปลาด้วยสายตาของตนเอง

ทุกเช้าเชฟจะไปตลาดโทโยสุด้วยตัวเอง พูดคุยกับพ่อค้าคนกลาง สัมผัสปลาด้วยมือ และนำกลับมาเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดของวันนั้น

กฎเพียงข้อเดียวที่เขายึดถือคือ “ไม่ประนีประนอม” หากปลาที่ตั้งใจไว้ไม่ดีพอ ก็พร้อมเปลี่ยนไปใช้ปลาชนิดอื่นโดยไม่ลังเล เมนูของคารินจึงยังไม่ถูกกำหนดจนกว่าจะถึงเช้าวันนั้น