THE CHEF
셰프 하시모토 슌타
SHUNTA HASHIMOTO
하시모토 슌타
橋本 竣汰
1994년 후쿠오카현 출생. 십 대에 일식의 세계에 들어가, 교토 우지에서 백 년 넘게 이어져 온 요정에서 수련했습니다. 다시를 우려내는 법, 칼을 대는 법, 그릇을 고르는 법까지, 일식의 기본을 그곳에서 몸에 익혔습니다.
이후 스시의 길로 들어서 교토와 후쿠오카에서 니기리를 배웠고, 긴자의 회원제 스시 갓포에서는 총괄 셰프로 주방을 맡았습니다.
2024년 5월, 스물아홉의 나이에 카린을 열었습니다.
경력
| 1994 | 후쿠오카현 출생 |
|---|---|
| 10대 | 일식의 길로. 교토 우지의 노포 요정에서 수련 |
| — | 스시의 세계로 옮겨 교토·후쿠오카의 스시집에서 경험을 쌓음 |
| — | 긴자의 회원제 스시 갓포에서 총괄 셰프 |
| 2024 | 료고쿠에 ‘스시 카린’ 개점 |
매일 아침의 도요스
생선은 제 눈으로 고른다
매일 아침, 셰프가 직접 도요스 시장에 나갑니다. 중도매인과 이야기를 나누고, 손에 들어 보고, 그날 가장 좋은 것만 가지고 돌아옵니다.
정해 둔 원칙은 ‘타협하지 않는다’ 하나뿐입니다. 염두에 둔 생선이 좋지 않으면 망설임 없이 다른 생선을 고릅니다. 그래서 카린의 메뉴는 그날 아침이 되어서야 정해집니다.
카운터 너머에서
편안하게,
그러나 진지하게
요리 영상을 올리고 있어, ‘화면 속 사람’으로 셰프를 먼저 알고 찾아 주시는 분도 적지 않습니다. 하지만 이곳에서는 그저 한 스시집의 주인일 뿐입니다.
생선 이야기, 산지 이야기, 먹는 법. 물으시면 무엇이든 말씀드리고, 조용히 드시고 싶은 분께는 말없이 쥐어 드립니다. 열 석이기에 한 분 한 분의 모습이 눈에 들어옵니다.
