الشيف شونتا هاشيموتو

SHUNTA HASHIMOTO

شونتا هاشيموتو
橋本 竣汰

وُلد عام 1994 في محافظة فوكوكا. دخل عالم المطبخ الياباني في سنّ المراهقة، وتدرّب في مطعم تقليدي في أوجي بكيوتو يعود تاريخه إلى أكثر من مئة عام. هناك تعلّم الأساسيات: كيف يُستخلص مرق الداشي، وكيف تُستعمل السكين، وكيف يُختار الإناء الملائم لكل طبق.

ثم اتجه إلى السوشي، فتعلّم فنّه في كيوتو وفوكوكا، قبل أن يتولّى إدارة المطبخ رئيسًا للطهاة في مطعم سوشي خاص بالأعضاء في غينزا.

وفي مايو 2024، وهو في التاسعة والعشرين، افتتح كارين.

سوق تويوسو كل صباح

يختار كل سمكة بنفسه

كل صباح يتوجّه الشيف بنفسه إلى سوق تويوسو، يحادث تجّار الجملة، ويتفحّص السمك بيديه، ولا يعود إلا بأفضل ما في اليوم.

قاعدته الوحيدة بسيطة: لا تهاون. فإن لم تكن السمكة التي قصدها على المستوى المطلوب، اختار غيرها دون تردّد. ولهذا لا تتحدّد قائمة كارين إلا في صباح اليوم نفسه.