في موطن السوشي الأول،
قطعةٌ بعد قطعة.
سوشي كارين · ريوغوكو
يُنتقى صباحًا في سوق تويوسو،
ويُشكَّل مساءً في ريوغوكو.
في زقاق هادئ على مقربة من محطة ريوغوكو، مطعم سوشي لا يضم سوى عشرة مقاعد.
أما «كارين» فهو اسم جدّ الشيف.
تعلّم الشيف أصول المطبخ الياباني في كيوتو، وفنّ النيغيري في غينزا،
وهو يقدّم السوشي والمطبخ الياباني في أوماكاسي واحدة متصلة، يختار فيها كل طبق بنفسه.
OMAKASE
أجود ما في السوق اليوم
هو ما يكتب القائمة
لا توجد قائمة ثابتة. فمن السمك الذي يقع عليه نظر الشيف في سوق تويوسو، ومن خضار الموسم، يرتّب كل يوم تسلسل الأطباق الصغيرة وقطع النيغيري.
تبدأ الأوماكاسي، أي القائمة التي يختارها الشيف، من 12,100 ين للعشاء و6,600 ين للغداء.
اطّلع على القائمة
THE CHEF
الشيف شونتا هاشيموتو
وُلد في فوكوكا، ودخل عالم الطهي في سنّ المراهقة. تلقّى أسس المطبخ الياباني في مطعم تقليدي (ريوتي) يتجاوز عمره قرنًا في أوجي بكيوتو، ثم تولّى رئاسة الطهاة في مطعم سوشي خاص بالأعضاء في غينزا، وافتتح كارين في التاسعة والعشرين من عمره.
عن الشيف
INFORMATION
| ساعات العمل | الغداء: السبت والأحد والعطلات الرسمية 11:30–16:00 (آخر دخول 14:00) العشاء: 17:00–23:00 (تتوفر الطلبات حسب الرغبة بعد 20:30) |
|---|---|
| أيام الإغلاق | غير منتظمة |
| المقاعد | عشرة مقاعد حول منضدة على شكل حرف L (يمكن حجز المطعم بالكامل عند الطلب) |
| العنوان | 1F, 1-20-6 Midori, Sumida-ku, Tokyo الخريطة |
| الحجز | بالحجز المسبق فقط +81 3-6659-6162 |
الحجز
عشرة مقاعد حول المنضدة، في انتظاركم
الحجز مسبق حصرًا، عبر الإنترنت أو بالهاتف.